Preparando Algo: Picanha invertida na cerveja

Tipos de Carne

Para serem macios, os bifes têm que ser provenientes de carne de primeira, bem cortada. Peça a seu fornecedor que os corte da parte mais macia da peça. Em geral, as carnes mais utilizadas são contra-filé e alcatra. Na falta dessas peças, tanto o patinho quanto o coxão mole, podem ser considerados seus substitutos. *********************************** Contra-filé: Parte do lombo do boi, próximos do filé mignon. Sua parte mais nobre é o centro. Versátil, esta carne serve para bifes e para ser frita inteira, principalmente o centro, como um saboroso rosbife. Ele possui 3/4 do lado recobertos por gordura. Quando for prepará-los, faça um corte na gordura para evitar que o bife entorte ao fritar. ********************************** Alcatra: É um corte magro, com fibras semelhantes à do coxão mole. Também é boa para assar ou em picadinhos. ********************************** Patinho: Embora menos macio que a alcatra, sendo mais indicado para assados ou para moer, o patinho também fica saboroso quando em bifes. Fica ótimo como Bife de Caçarola ou Bracholas. ********************************** Coxão mole: O coxão mole é retirado da parte inferior da perna do boi, com formato arredondado e relativamente macio. É excelente para bifes enrolados ou Bife de Caçarola.

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Picanha invertida na cerveja

Ingredientes:

1 unidade(s) de picanha bovina
1 unidade(s) de cebola
2 dente(s) de alho
quanto baste de azeite
2 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde
quanto baste de molho de tomate
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
2 tablete(s) de caldo de frango
1 lata(s) de cerveja

Modo de Preparo:

Corte a picanha de forma a virá-la do avesso, deixando a gordura por dentro. Caso a carne venha a rasgar, pode costurar a borda com palitos de dente, ou barbante próprio. Após virar a picanha do avesso, reserve. Pique e refogue, meia cebola e um tomate. Os outros pedaços (tomate e cebola) corte-os em rodelas finas, e tempere com sal orégano e vinagre. Rechear a picanha com a cebola e o tomate temperados, a salsa e a cebolinha. untar a picanha com azeite, temperando-a apenas com sal e pimenta. Começar o refogado com cebola e alho, virando com cuidado a cebola em uma panela de pressão aberta. Após dourar, coloque uma lata inteira de cerveja quente, pilsen, junto com 2 tabletes de caldo de galinha. A picanha tem que estar totalmente coberta. Deixar em pressão por 20 minutos. Retire da pressão, coloque-a em uma forma com papel alumínio, untando-a com molho de tomate por inteira, cobrindo-a totalmente com o alumínio. Asse, por 10 minutos.