Vários Molhos para Macarrão

MOLHO DE CARNE E TOMATES: (Salsa di Carne al Pomodoro,
usado para espaguete, lasanha, etc).

Este molho leva cerca de 4 horas e meia para ficar
pronto, mas recomendo, pois e uma delicia. Eu costumo
fazer grande quantidade e uso durante a semana em
diferentes pratos.

Use uma panela pesada com tampa que fique bem fechada.

- Aqueça 1/4 de xícara de azeite de oliva e doure 1/2
xícara de cebola picada (um tamanho médio
).
- Limpe com um pano úmido e acrescente, mexendo
ocasionalmente, 250 gramas de carne de gado macia e 250
gramas de carne de porco macia (ambas picadas), ate que
doure bem.
- Adicione lentamente uma mistura de 7 xícaras de
tomates (quantidade líquida), batidos no liquidificador
e peneirados, 1 colher de sal e 1 folha de louro.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo muito baixo por
cerca de 2 horas e meia.
- Acrescente 3/4 de xícara de massa de tomates e
cozinhe, sem a tampa da panela, mexendo ocasionalmente,
por cerca de 2 horas, ou ate que engrosse. Se o molho
se tornar muito grosso, acrescente 1/2 xícara de água.
- Remova a folha de louro do molho. Sirva com espaguete
ou como desejar.


MOLHO MARINARA:

- Aqueça numa frigideira grande, 1/2 xícara de azeite
de oliva.
- acrescente e doure 2 dentes de alho médios, em
fatias.
- acrescente lentamente, mexendo constantemente, uma
mistura de 3 1/2 xícaras de tomates, passados no
processador ou batidos no liquidificador e peneirados,
1 1/4 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de
orégano, 1/4 colher de chá de salsinha e 1/8 de colher
de chá de pimenta do reino.
- cozinhe em fogo médio/alto sem a tampa por
aproximadamente 15 minutos ou ate engrossar. Mexa
ocasionalmente. Se o molho ficar muito grosso,
acrescente 1/4 a 1/2 xícara de água. Sirva sobre
espaguete ou linguine.

MOLHO DE MANTEIGA E ALHO: (SALSA AL BURRO E ALHO)

- aqueça na frigideira 3/4 de xícara de manteiga ou
margarina.
- acrescente e cozinhe ate dourar, 2 dentes de alho, em
fatias finas.
- acrescente lentamente 1/4 xícara de água + 1/2 colher
de chá de salsinha picada.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com
espaguete.

MOLHO DE MANTEIGA E QUEIJO: (SALSA COM BURRO E
FORMAGGIO)

- siga a receita anterior (molho de manteiga e alho),
omita o alho. misture a o molho com espaguete e coloque
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
por cima.

MOLHO ALHO E OLEO (SALSA ALLOLIO E AGLIO)

- aqueça numa frigideira 1/2 xícara de azeite de oliva
- acrescente e doure 4 dentes de alho, em fatias
finas.
- acrescente lentamente 1/2 xícara de água.
- acrescente 1 colher de salsinha picada +
1/8 de colher de chá de pimenta.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com
espaguete.

MOLHO DE ALHO COM ANCHOVAS (SALSA COM AGLIO E
ACCIUGHE)

- siga a receita acima (alho e óleo). Acrescente 5
anchovas picadas, com a salsinha.

MOLHO DE ALHO COM NOZES (SALSA CON AGLIO E NOCI)

- siga a receita acima (ALHO E OLEO). Acrescente 2
colheres de nozes picadas, com a salsinha.


Estas receitas foram tiradas do livro The Italian
Cookbook, edição de 1954, publicado pela Editora
Culinary Arts Institute, Chicago, Illinois 60616

Omelete de forno com abobrinha

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
500 g de abobrinha em rodelas finas
7 ovos
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
100 g de queijo ralado
100 g de castanha-do-pará picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite as rodelas de cebola. Junte as rodelas de abobrinha, deixe refogar por três minutos e reserve. Em outra tigela, bata os ovos, ponha a azeitona picada, o queijo, a castanha, o sal e a pimenta. Adicione a abobrinha com a cebola e despeje em uma forma redonda untada com margarina. Leve ao forno e asse em forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos ou até dourar toda a superfície. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida imediatamente.

Dica:
Se preferir, asse em um refratário e não desenforme

Omelete assada de arroz

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão verde
4 xicaras (chá) de arroz cozido
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto
2 tomates cortados em rodelas
150 g. de presunto fatiado
150 g. de mussarela fatiada
4 ovos
1 xicara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de queijo ralado
orégano a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela,aqueça o óleo,doure a cebola e refolgue o pimentão.Junte o arroz,o sal,a pimenta e a salsa.Desligue o fogo.Aqueça o forno a 200º graus.Em um refratário untado,ponha metade do arroz.Distribua uma camada de tomate,de presunto e mussarela.Cubra com o restante do arroz.No liquidificador bata os ovos,o leite e o queijo ralado.Despeje por cima do arroz,polvilhe o orégano e asse durante 45 minuntos ou até dourar.Sirva quente.

Lambari e Manjubinha Fritos

Ingredientes:

500 g de lambari ou manjubinha
Sal a gosto
Farinha de trigo
2 litros de óleo
Limão a gosto
Modo de Preparo:

Limpe o lambari ou a manjubinha e faça de 10 a 12 cortes transversais nas laterais do peixe.

Tempere com sal a gosto.

Passe na farinha de trigo e depois retire o excesso com auxílio de uma peneira.

Numa panela alta, (10 cm altura x 24 de diâmetro) ou uma caçarola média, aqueça o óleo a 180ºC e frite o lambari por cerca de 10 min ou até que fique com uma consistência firme e seca e dourada.

Cuidado para que ele não torre muito, pois isso deixa um gosto amargo.

Escorra o excesso de óleo e coloque sobre o papel-toalha para absorver o óleo.

Sirva com limão a gosto

Lasanha de Arroz Ana Maria

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de semente de erva doce
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 latas de molho de tomate pronto
sal a gosto
6 xícaras (chá) de arroz cozido
2 copos de requeijão
pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
manteiga para untar
250 g de presunto picadinho
250 g de queijo tipo mussarela ralada
queijo parmesão ralado o suficiente para polvilhar

Modo de Preparo:

1º - Numa panela em fogo médio derreta a manteiga. Acrescente a semente de erva doce e deixe refogar por alguns minutos para liberar aromas. Junte a cebola pequena picada e os dentes de alho picados e deixe refogando por mais alguns minutos (2 a 3 minutos) mexendo sempre. Junte as latas de molho de tomate pronto e deixe cozinhando por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e reserve.

2º- À parte, numa vasilha misture o arroz cozido, os copos de requeijão e tempere com pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto. Reserve.

3º- Num refratário médio e untado com manteiga, coloque uma camada da mistura de arroz (reservada acima), espalhe por cima um pouco do molho de tomate (feito acima), metade dos 250 g de presunto picadinho e metade dos 250 g de mussarela ralada. Repita as camadas e termine com uma camada da mistura de arroz.

4º - Regue um pouco de molho de tomate e polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno em temperatura média (180º C) por 15 minutos.

Fonte:Mais Você