Vaca Atolada

 

  Ingredientes:

• 1 kg de costela bovina em pedaços
• 1 kg de mandioca
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de extrato de tomate
• salsinha a gosto
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a costela com sal e pimenta do reino. Reserve. 

Corte a mandioca em pedaços e tire o cordão do meio da mandioca. Reserve. 

Frite bem a costela. Se precisar faça por etapas, mas deixe a costela bem fritinha. 

Tire a costela da panela, refogue a cebola e o alho. 

Volte a costela para a panela, coloque o extrato de tomate, cubra com água, tampe. 

Quando a panela apitar, abaixe o fogo e conte 45 minutos. 

Tire a costela da panela e reserve. 

Coloque a mandioca na panela. Tampe, quando apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos. Se a mandioca não estiver macia, deixe mais 5 minutos.

Junte a mandioca e a costela na travessa onde for servir. 

Coloque o tomatinho cereja e a salsinha. Misture bem. 

Não precisa de nenhum acompanhamento, se quiser, uma salada de agrião cai muito bem.

Não caia na tentação de "limpar"a costela, pois é a gordura dela que vai fazer o molho ficar perfeito.  

Fonte:Cybercook

Sopão da força

Sopão da força

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de óleo
3kg de acém picado e temperado com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto
3kg de cebolas em cubos
8 litros de água
6 tabletes de caldo de carne esfarelados
500g de cada legume em cubos (batata, cenoura, aipim, abóbora, chuchu, mandioquinha, batata doce, inhame, repolho)
250g de cada legume em cubos (abobrinha, vagem)
2 maços de couve rasgadas
1kg de macarrão tipo espaguete quebrado ao meio
1 maço de cada tempero picado (salsa, cebolinha e coentro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:


Numa panela grande com óleo doure bem o acém picado e temperado com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto (cerca de 30 a 40 minutos).
Acrescente as cebolas em cubos e refogue mais um pouco. Junte a água e o caldo de carne esfarelado e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
Acrescente cada legume em cubos (batata, cenoura, aipim, abóbora, chuchu, mandioquinha, batata doce, inhame, repolho, abobrinha, vagem), a couve e cozinhe por mais 40 minutos.
Adicione o macarrão tipo espaguete quebrado ao meio e cozinhe por mais 10 minutos.
Tempere com o maço de cada tempero picado (salsa, cebolinha e coentro) e corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva em seguida.

Fonte: http:anamariabraga

Caldo Junino

Caldo Junino

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias cortadas grosseiramente (300 g)
8 dentes de alho (45 g)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
1 kg de costela bovina com osso
1 kg de costela suína com osso
Sal a gosto
200 g de bacon cortado em cubos pequenos, guardando o couro (1 xícara de chá)
200 g de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
1 ½ litro de água quente
250 g de sagu
1 ½ litro de água fervente

Modo de Preparo:


Num liquidificador coloque azeite, cebolas médias cortadas grosseiramente, dentes de alho, pimenta dedo-de-moça sem sementes e bata bem até obter uma pasta. Reserve.
Retire a carne do osso da costela bovina com osso e o mesmo de costela suína com osso, retirando o excesso de gordura da carne. Pique as costelas em cubos pequenos e tempere com a pasta (reservada acima) e sal a gosto. Guarde os ossos.
Numa tigela coloque sagu e despeje sobre ele a água fervente. Cubra com filme plástico e deixe hidratando por 2 horas. Reserve.
Numa panela de ferro aquecida coloque o bacon cortado em cubos pequenos, linguiça calabresa cortada em cubos pequenos, os ossos das costelas e o couro do bacon (reservados acima) e deixe dourar em fogo médio (aprox. 10 minutos).
Acrescente as carnes das costelas temperadas (reservadas acima) e deixe dourar (aprox. 15 minutos). Adicione água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 h em fogo baixo ou até as carnes estarem macias. OBS.: Caso seja necessário acrescente mais água quente.
Adicione o sagu hidratado (reservado acima) e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Corrija o sal, desligue o fogo e sirva em seguida.

Fonte:anamariabraga.globo.com

Caldinho de feijão preto tradicional do Rio de Janeiro

Caldinho de feijão preto tradicional do Rio de Janeiro

Ingredientes:

700gr de feijão preto
200gr de linguiça paio picado
100gr de linguiça calabreza picada
200gr de bacon picado
8 dentes de alho picados
1 cebola picada grande
óleo
Sal e pimenta do reino
6 xícaras (chá) de torresmos fritos
5 pãezinhos cortados em fatias
cebolinha picadinha

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o feijão preto e 2 litros de água. Feche a panela e deixe cozinhando por 30 minutos após pegar pressão. Nesta hora, abra a panela e verifique se o feijão está cozido.

Numa outra panela, doure o paio a calabreza e o bacon picados. Adicione o alho picadinho e a cebola picadinha e doure .Bata o feijão no liquidificador(bata bem)passe por uma peneira(não muito fina). Coloque na panela juntamente com o paio a calabreza o bacon e o tempero já douradinhos e deixe cozinhando por 20 minutos para pegar gosto.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Sirva o caldinho bem quente em canecas ou copos, acrescentando para cada porção torresmo frito e cebolinha picadinha.se desejar pode servir também acompanhado de pão francês.

Galinhada

Ingredientes:

3 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de frango Sadia
200 gr de arroz
3 dente(s) de alho
1 cebola média(s)
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
2 folha(s) de louro
quanto baste de óleo de soja
quanto baste de limão
50 gr de pimentão verde
50 gr de pimentão vermelho
200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de pimenta dedo de moça bem picadinha
quanto baste de sal
quanto baste de colorau

Modo de Preparo:

Limpar bem os pedaços de galinha, deixando-a de molho um pouco na água com limão. Escorrer e corta-la em pedaços não muito pequenos.
Aquecer bem o óleo, juntando o colorau, a cebola, o alho, os pimentões, os tomates, o louro, as pimentas, o cheiro verde.
Juntar a galinha em pedaços e deixar refogando bem
Acrescentar água fervente aos poucos e deixar cozinhando até que esteja macia e o caldo quase seco.
Adicionar o arroz lavado e escorrido, fritando-o um pouco.
Acrescentar água suficiente para cozinhar o arroz com a panela tampada e em fogo brando.

Caldo de ervilha

Ingredientes:

500 g de ervilha seca (pacote)
200 g de bacon cortados em cubinhos
2 linguiças calabresas cortadas em cubinhos
1 cenoura (grande) cortada em rodelas
1 maço de cheiro verde picadinho
1 cebola (grande) picadinha
5 dentes de alho amassados
2 caldos de carne ou legumes
1 colher (sopa) de extrato de tomate


Modo de Preparo:

Lave a ervilha e deixe de molho
Reserve
Em uma panela de pressão frite o bacon e a linguiça
Retire da panela e frite a cebola e o alho, quando estiver dourado junte novamente o bacon, a linguiça, a cenoura, o caldo de carne, o extrato de tomate, a ervilha escorrida, o cheiro verde e o sal a gosto
Complete com 1 litro e 1/2 de água, tampe a panela
Quando pegar pressão deixe cozinhar por 30 minutos

Frango com quiabo mineiro

Ingredientes:

1 Kg de quiabo
1 colher (sobremesa) de colorau
1 xicara (chá) de óleo
1 frango inteiro, cortado em pedaços
1 cebola grande bem picadinha
4 tomates bem maduros
5 dentes de alho amassados
Cheiro verde a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto


Modo de Preparo:


Temperar o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau.
Se desejar, acrescentar uma colher (sopa) de vinagre.
Deixar marinar na geladeira por aproximadamente, 40 minutos.
Preparando o quiabo: Lavar o quiabo e secar com um pano, deixando-o bem sequinho.
Picar em rodelinhas finas.
Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo.
Acrescentar o quiabo picado e deixar refogar até que não tenha mais nenhuma baba.
Tenha paciência, porque a baba sai.
Este processo leva cerca de 20 minutos.
Mexer de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar.
Quando estiver sem baba, desligar o fogo, espere amornar e coar, para retirar o óleo.
Reservar somente o quiabo.
Preparando o frango: Em uma panela, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e dourar muito bem a cebola, como se estivesse queimando (isso fará com que solte um corante natural no frango).
Juntar o frango e deixar fritar muito bem.
Quando estiver bastante dourado, juntar 3 xícaras de água fervente, ou um tanto que quase cobrir o frango.
Corrija o sal, se necessário, e deixar cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.
Juntar o quiabo reservado,os tomates(sem pele ,sem semente) deixar apurar até que fique encorpado.
Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixar secar um pouco mais.
Verificar se está bom de sal.
Por último, juntar o cheiro verde.
Servir com arroz e feijão fresquinhos e angú.

Fonte:1000receitas

Mocofava

Ingredientes:

1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado.
1 kg de fava
500g de carne-seca dessalgada
300g de lingüiça calabresa
200g de bacon
200g de costelinha dessalgada
Cominho
2 limões
2 mandiocas médias
1 tablete caldo de carne
3 batatas médias
3 mandioquinhas
2 cenoura médias
2 cebola grande picada
2 tomates cortados e sem semente e sem pele
2 dentes de alho amassados
meio pimentão verde (cortar em pedaços pequenos a gosto)
meia xícara chá de coentro
1 maço de cebolinha e salsinha
3. folhas de louro
1 colher sopa de extrato de tomate ou colorau
1 colher sopa de maizena
2 pimenta dedo de moça cortada pequenas e sem semente
Azeite ou manteiga de garrafa para refogar
Sal a gosto


Modo de Preparo e dicas:

1.Lave a fava, e afervente por 3 minutos, por 3 vezes, trocando
a água para que não fique amarga. Cozinhe a fava com o bacon e o
caldo de carne até que fique macia.(Reserve)

2.Ferver o mocotó com suco dos dois limões e pedaços da casca
para eliminar o cheiro retira esta água e elimina-la. 20
minutos.Isto elimina o cheiro e o excesso de gordura. Cozinhar o
mocotó com a pimenta dedo de moça, cebola, dente de alho,
tomates, folha de louro, cominho, maisena (dissolver em água
fria), extrato de tomate, meio tablete caldo de carne.Cozinhe até
que a carne esteja derretendo ou já soltando dos ossos. Cozinhar
na panela de pressão com nova água por aproximadamente 50 minutos
ou até a carne começar a desprender dos ossos. Corte os pedaços
maiores de carne, descartando os ossos. Cozinhe até que a carne
esteja derretendo ou já soltando dos ossos.

3.Cozinhe a carne-seca, costelinha e a lingüiça separadamente
até ficarem macias, corte em cubos e junte ao mocotó.

4.Cozinhar separado: mandioca, mandioquinha, cenoura e a batata,
colocar cheiro verde, pimentão verde bem picadinho e o coentro,
tomar cuidado para não cozinhar muito.Junte ao mocotó.

5.Refogue no azeite ou manteiga de garrafa o alho, os tomates, a
cebola e o pimentão, tudo bem picadinho e junte ao mocotó.

6.Colocar a fava reservada no mocotó.

7.Tempere a gosto e deixe ferver por uns 15 minutos. Para
encorpar o caldo bata um pouco da fava no liquidificador com
mandioca, mandioquinha, cenoura e batata. Use bastante cheiro
verde.