Preparando Algo: Caldinho de feijão preto tradicional do Rio de Janeiro

Tipos de Carne

Para serem macios, os bifes têm que ser provenientes de carne de primeira, bem cortada. Peça a seu fornecedor que os corte da parte mais macia da peça. Em geral, as carnes mais utilizadas são contra-filé e alcatra. Na falta dessas peças, tanto o patinho quanto o coxão mole, podem ser considerados seus substitutos. *********************************** Contra-filé: Parte do lombo do boi, próximos do filé mignon. Sua parte mais nobre é o centro. Versátil, esta carne serve para bifes e para ser frita inteira, principalmente o centro, como um saboroso rosbife. Ele possui 3/4 do lado recobertos por gordura. Quando for prepará-los, faça um corte na gordura para evitar que o bife entorte ao fritar. ********************************** Alcatra: É um corte magro, com fibras semelhantes à do coxão mole. Também é boa para assar ou em picadinhos. ********************************** Patinho: Embora menos macio que a alcatra, sendo mais indicado para assados ou para moer, o patinho também fica saboroso quando em bifes. Fica ótimo como Bife de Caçarola ou Bracholas. ********************************** Coxão mole: O coxão mole é retirado da parte inferior da perna do boi, com formato arredondado e relativamente macio. É excelente para bifes enrolados ou Bife de Caçarola.

sexta-feira, 30 de março de 2012

Caldinho de feijão preto tradicional do Rio de Janeiro

Ingredientes:

700gr de feijão preto
200gr de linguiça paio picado
100gr de linguiça calabreza picada
200gr de bacon picado
8 dentes de alho picados
1 cebola picada grande
óleo
Sal e pimenta do reino
6 xícaras (chá) de torresmos fritos
5 pãezinhos cortados em fatias
cebolinha picadinha

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o feijão preto e 2 litros de água. Feche a panela e deixe cozinhando por 30 minutos após pegar pressão. Nesta hora, abra a panela e verifique se o feijão está cozido.

Numa outra panela, doure o paio a calabreza e o bacon picados. Adicione o alho picadinho e a cebola picadinha e doure .Bata o feijão no liquidificador(bata bem)passe por uma peneira(não muito fina). Coloque na panela juntamente com o paio a calabreza o bacon e o tempero já douradinhos e deixe cozinhando por 20 minutos para pegar gosto.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Sirva o caldinho bem quente em canecas ou copos, acrescentando para cada porção torresmo frito e cebolinha picadinha.se desejar pode servir também acompanhado de pão francês.