Lombo na Salmora

Banana à Milanesa

Ingredientes:

3 bananas cortadas ao meio ( usei banana prata )
1 ovo batido com 1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de amido de milho
1/2 xícara de chá de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Passar as bananas no amido de milho, no ovo batido e na farinha de rosca
Fritar em óleo bem quente
Escorrer em papel absorvente

Bolinho de Arroz

Bolinho de Arroz

Ingredientes:


2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)
1/2 xícara(s) (chá) de leite
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes para o bolinho de arroz reservando a farinha de trigo. Despeje em um recipiente e acrescente a farinha faça as bolinhas e frite em óleo quente.

Mussarela à milanesa

Mussarela à milanesa

Ingredientes:

2 fatias grossas de queijo mussarela (comprar a mussarela em pedaço)
1 ovo batido com
1 pitada de sal
1/2 xicara de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Passar as fatias de mussarela 2 vezes pelo ovo batido e pela farinha de rosca
Fritar em óleo bem quente
Escorrer em papel absorvente
Servir em seguida

Fonte :tudogostoso

Frango Frito Americano (U.S.A)

Ingredientes:

6 coxas e 6 sobrecoxas de frango (pode ser 1 kg de frango cortado à passarinho, ou pedaços de peito, como preferir)
3 dentes de alho
Suco de 2 limões
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite de oliva
1 ovo
1 xícara de leite
1 xícara de água
Farinha de trigo

Modo de Preparo:

Limpe bem os pedaços do frango
Tempere a carne com o alho, o suco de limão, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta, deixe a carne marinando por 30 minutos
Misture o leite, a água e o ovo em uma bacia
É essa mistura que vai garantir o crocante da casca e a carne sequinha e tenra
Coloque o frango na bacia para "nadar" na mistura
Depois de passar a carne pela mistura, vamos empanar
Para empanar o frango, coloque a farinha em um saco plástico, com mais uma pitada de sal e pimenta
Pode experimentar para sentir se está bom
Depois coloque os pedaços de frango no saco plástico e mexa bem, para que a farinha "agarre" no frango
Coloque bastante óleo em uma panela
Pode ser óleo de soja, girassol, banha ou canola
Com óleo de soja fica muito bom
Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe algumas partes do frango
A carne precisa ficar bioando na gordura, por isso precisa bastante óleo na panela
Deixe o frango fritar por uns 5 minutos, mexa e vire
Quando o frango estiver bom, ele bóia
Escorrer e servi

Bolinho de carne moída com hortelã

Bolinho de carne moída com hortelã

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 ovo
1 punhado de hortelã
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Misturar muito bem com as mãos os 4 primeiros ingredientes
Enrolar em bolinhas
Fritar em óleo quente
Escorrer em papel absorvente e servir

Bolinho de bacalhau

Ingredientes:

300g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
1 colher sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
2 colheres sopa de cheiro verde picado
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente

Costelinha no quentão

Ingredientes:

1,5kg de costela suína cortada em pedaços rente ao osso, com 5cm e magra
1 colher (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de cachaça
50g de gengibre descascado e cortado em rodelas
1 limão descascado e cortado em rodelas
2 cravos da índia
2 pedaços pequenos de canela em pau (5cm)
Sal e pimenta do reino moída a gosto
1 fio de óleo

Modo de Preparo:

Numa tigela junte 1,5kg de costela suína cortada em pedaços rente ao osso, com 5cm, 1 colher (sopa) de mel, 2 xícaras (chá) de água, 3 xícaras (chá) de cachaça, 50g de gengibre descascado e cortado em rodelas, 1 limão descascado e cortado em rodelas, 2 cravos da índia, 2 pedaços pequenos de canela em pau (5cm), sal e pimenta do reino moída a gosto. Deixe marinando por 1 hora na geladeira.

Retire a costela suína da marinada e doure bem em uma panela com 1 fio de óleo, por cerca de 10 minutos, em fogo médio, sem deixar queimar.

Descarte o cravo da índia e a canela em pau, reserve 1 xícara (chá) da marinada e despeje o restante na panela com a costela suína dourada. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até a costelinha estar macia.

OBS.: Neste ponto não vai haver praticamente caldo nenhum e ele deve estar bem grosso.

Com uma escumadeira retire a costela suína da panela, despeje a marinada reservada e deixe o caldo engrossar por mais ou menos 2 minutos. Regue a costela com este caldo e sirva em seguida.

Antepasto misto

Ingredientes:


1 berinjela com casca cortada em cubos
1 abobrinha italiana com casca cortada em cubos
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubo
½ cebola picada
200gr de tomate seco picado

Tempero:

100ml de azeite
50ml de vinagre de vinho tinto
10gr de orégano
10gr de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto



Modo de Preparo:

Coloque todos os legumes em uma assadeira e regue com azeite, vinagre, orégano, sal, pimenta e salsa picada. Leve ao forno a 250°C por 30 minutos, mexendo sempre. Retire do forno e misture os tomates secos. Sirva a seguir.

Batata Aperitivo

Ingredientes:

2 batatas grandes descascadas +/- 500 g (asterix ou barraca)
300 g de lingüiça aperitivo aferventada e cortada ao meio (ou mortadela, peito de peru em cubos pequenos)
óleo para fritar

Modo de Preparo:

1- Com auxilio de um fatiador de legumes caseiro (ou profissional), corte 2 batatas grandes descascadas em lâminas bem finas no sentindo do comprimento. Vá colocando as lâminas de batata dentro de uma tigela com bastante água e gelo e deixe repousar por +/- 30 minutos (ou coloque na geladeira de um dia para o outro).
OBS: este processo fará com que a batata fique mais crocante.

2- Aos poucos seque as lâminas de batata num guardanapo de pano. Cada lâmina de bata envolva numa lingüiça aperitivo (aferventada e cortada ao meio) e feche as pontas da lâmina com um palito. Faça este processo com todas as lâminas de batata. Você pode substituir a lingüiça por mortadela, peito de peru, sempre cortados em cubos pequenos para que consiga envolvê-los pela lâmina de batata.

3- Frite as batatas aperitivos em óleo moderadamente quente (150 a 155 graus) até que elas fiquem douradas e crocantes. Seque com bastante papel toalha e sirva imediatamente com molho golf, mostarda e ketchup.

DICAS: se for fazer bastante quantidade, leve as lâminas de batata (já recheadas) para geladeira pois o importante é de que na hora de fritar elas estejam geladas, para ficarem crocantes. Outra dica importante é que o recheio escolhido não pode ter muita umidade para não passar para a batata e ela perder a crocância.

Bolinho de feijoada

Ingredientes:

2 litros de água
1/2 kg de feijão preto
100g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
100g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
100g de costelinha dessalgada (ou defumada)
1 lingüiça calabresa cortada em cubos
1 paio cortado em cubos
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
sal a gosto
300g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada)
1 colher (sopa) de polvilho azedo
250g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
2 dentes de alho
2 maços de couve cortada em tiras
farinha própria para empanar

Modo de Preparo:

1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela. 2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem. 3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal. 4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar. 5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve. 6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve. 7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.

Lambari e Manjubinha Fritos

Ingredientes:

500 g de lambari ou manjubinha
Sal a gosto
Farinha de trigo
2 litros de óleo
Limão a gosto
Modo de Preparo:

Limpe o lambari ou a manjubinha e faça de 10 a 12 cortes transversais nas laterais do peixe.

Tempere com sal a gosto.

Passe na farinha de trigo e depois retire o excesso com auxílio de uma peneira.

Numa panela alta, (10 cm altura x 24 de diâmetro) ou uma caçarola média, aqueça o óleo a 180ºC e frite o lambari por cerca de 10 min ou até que fique com uma consistência firme e seca e dourada.

Cuidado para que ele não torre muito, pois isso deixa um gosto amargo.

Escorra o excesso de óleo e coloque sobre o papel-toalha para absorver o óleo.

Sirva com limão a gosto

Escondidinho de Carne-Seca no Pão ou Torrada

Ingredientes:

300 gr de carne seca demolhada(s)
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colheres de cheiro verde
2 dentes de alho
1/2 cebola
12 unidade(s) de torrada(s)
3 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado

Ingredientes do Purê:

250 gr de mandioca cozida(s) e espremida(s)
1/2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colheres de cebolinha
quanto baste de sal

Modo de Preparo:


Demolhe várias vezes a carne seca para extrair o sal, até que o sabor fique adequado.
Cozinhe a carne em panela de pressão com bastante água, até que fique macia (cerca de 45 minutos).
Desfie a carne e reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola o alho (frite um pouco)acrescente a carne seca desfiada, mexendo o suficiente para que absorva toda a manteiga e o tempero,por último acrescente o cheiro verde sempre mexendo.
Distribua a carne sobre as torradas, coloque um pouco de purê de mandioca e salpique o queijo ralado por cima.
Sirva quente ou em temperatura ambiente

Modo de Preparo do Purê:

Em uma panela, aqueça a mandioca cozida e espremida. Adicione o leite, a manteiga, sal a gosto e misture bem,por último a cebolinha bem picadinha,mexa para formar um purê não muito grosso.

Utilize sobre a carne seca no pão ou a torrada.

Salsichas empanadas

Ingredientes:

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de cerveja
2 colheres (sopa) de óleo
1 clara em neve
24 salsichas para coquetel
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Numa tigela pequena, misture a farinha de trigo com o sal, adicionando a cerveja e o óleo, mexendo até obter uma mistura lisa
Deixe descansar por 1 hora na geladeira
Adicione as claras em neve mexendo delicadamente
Espete um palito na ponta de cada salsicha, mergulhe na massa e frite no óleo quente, virando-as até ficarem douradas

Empadinha de carne seca e requeijão

Ingredientes:

Ingredientes para o recheio
1/2 kg de carne-seca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas bem picadas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
1 pacote (250 g) de requeijão tipo catupiri

Ingredientes para a massa:

4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina para untar


Modo de Preparo:

Modo de preparo do recheio

Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando de água algumas vezes para retirar o excesso de sal. No dia seguinte, escorra e afervente. Deixe esfriar um pouco e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a carne-seca e refogue bem. Adicione o cheiro-verde, a azeitona e o requeijão, mexa bem e tire do fogo. Unte forminhas de empada, polvilhe com farinha de trigo e reserve.

Modo de preparo da massa.

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, acrescentando-os pela ordem. Adicione a farinha aos poucos e, por último, o fermento.

Montagem

Coloque em cada forminha 1 colher (sopa) da massa, 1 colher (sopa) do recheio e cubra com outra colher (sopa) de massa, tomando cuidado para não ultrapassar 3/4 da forminha. Coloque as forminhas numa assadeira grande. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar. Espere amornar e desenforme.

Massa - Salgadinhos

Ingredientes:

2 dentes de alho inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
750 ml de água
250 ml de leite
2 folhas de louro
Sal a gosto
500 g de farinha de trigo
Para empanar

2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar


Modo de Preparo:

Numa panela, doure o alho na manteiga. Junte o caldo de galinha diluído na água, o leite, o louro e deixe ferver por cerca de 5 min. Acerte o sal.

Coloque a farinha de trigo e mexa rapidamente até soltar do fundo da panela.

Escolha o recheio e faça coxinhas, risólis, bolinhas de queijo, bolinho de carne, bolinho de camarão e empadinha.

Crocantes de queijo

Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara (de chá) de farinha de trigo especial
1/2 xícara (de chá) de leite integral
5 colheres (de sopa) de margarina sem sal
2 dentes de alhos amassados
1 gema
1 colher (de sopa) de água

Modo de Preparo:

Reserve duas colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo o leite, a margarina, o restante do queijo e os alhos.

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove até ela obter uma textura lisa. Abra a massa com um rolo, deixando um dedo de espessura. Faça tiras de 2 cm de largura por 5 cm de comprimento.

Distribua os retângulos em fôrma untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Misture a gema com a água e pincele os retângulos.

Salpique com o queijo reservado e leve ao forno quente até dourar por, aproximadamente, 15 minutos.

Buraco quente com carne seca

Ingredientes:

150g de bacon picado
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 tomates picados sem casca
10 azeitonas pretas picadas
azeitona verdes picadas à gosto
600g de carne moída
500g de carne seca desfiada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
Sal a gosto
15 pães franceses

Sugestão: Se quizer pode acrescentar milho verde

Modo de preparo:

Em primeiro lugar cozinhe a carne seca em uma panela de pressão até ficar bem macia(desfie e reserve),em uma panela, coloque o bacon para fritar,depois de reduzido,adicione a carne seca, a carne moída(frite um pouco),adicione a cebola,o alho(frite mais um pouco),adicione o tomate, as azeitonas o azeite, a mostarda e o catchup,prove o sal se necessário acrescente um pouco. Deixe refogar por 15 minutos em fogo alto(sempre mexendo). Retire com a faca uma rodela da ponta do pão, e com os dedos, retire todo o miolo. Encha o pão com o refogado .

Batatinha vinagrete

Ingredientes:

2kg de batatas pequenas cozidas com a casca
300g cebolinhas(cebola pequenas)
1 cebola grande (bem picada)
2 dente de alho
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
pimenta calabreza à gosto(para de corar o vidro)
2 folhas de louro(para de corar o vidro)
1 ramo de alecrim(para de corar o vidro)

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque as batatas cozidas(não retire a casca das batatas),as cebolas pequenas descascadas,o louro,ramo de alecrim e a pimenta calabreza . No liquidificador, bata os demais ingredientes e misture às batatas. Coloque em um pote hermeticamente fechado e conserve em geladeira.

Batata bolinha em conserva

Ingredientes:

1kg de batata bolinha
Sal e pimenta calabresa a gosto
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco ou álcool
4 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:

Lave bem as batatas com uma escova, fure as batatas com um palito e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos ou até ficarem al dente. Escorra e passe por água corrente para esfriar. Ferva 2 vidros, com capacidade para 1.000ml, por 15 minutos e retire com cuidado com uma pinça. Preencha os vidros com a batata, tempere com sal, pimenta, o louro, a salsa e distribua o vinagre e o óleo. Complete os vidros com água potável e feche bem. Deixe descansar na geladeira por 15 dias para curtir e sirva.

Fonte:Guia da Cozinha