Preparando Algo: Chambot (o que fazer com sobra do churrasco)

Tipos de Carne

Para serem macios, os bifes têm que ser provenientes de carne de primeira, bem cortada. Peça a seu fornecedor que os corte da parte mais macia da peça. Em geral, as carnes mais utilizadas são contra-filé e alcatra. Na falta dessas peças, tanto o patinho quanto o coxão mole, podem ser considerados seus substitutos. *********************************** Contra-filé: Parte do lombo do boi, próximos do filé mignon. Sua parte mais nobre é o centro. Versátil, esta carne serve para bifes e para ser frita inteira, principalmente o centro, como um saboroso rosbife. Ele possui 3/4 do lado recobertos por gordura. Quando for prepará-los, faça um corte na gordura para evitar que o bife entorte ao fritar. ********************************** Alcatra: É um corte magro, com fibras semelhantes à do coxão mole. Também é boa para assar ou em picadinhos. ********************************** Patinho: Embora menos macio que a alcatra, sendo mais indicado para assados ou para moer, o patinho também fica saboroso quando em bifes. Fica ótimo como Bife de Caçarola ou Bracholas. ********************************** Coxão mole: O coxão mole é retirado da parte inferior da perna do boi, com formato arredondado e relativamente macio. É excelente para bifes enrolados ou Bife de Caçarola.

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Chambot (o que fazer com sobra do churrasco)

Ingredientes:

1 - Sobra do Churrasco (costela, maminha, picanha etc.) Aproximadamente 700 grs.
5 - Batatas media descascadas e cortadas em quatro partes
1- Cebola (media) batida
1 - Folha de louro
1- Colher de sopa de azeite
1- Caixinha 500 ml purê de tomate (polpa)
400 - ml de água
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão coloque o azeite e a cebola e deixe dourar, acrescente a carne cortada em pedaços, o purê de tomate a água e o louro deixe cozinhar na pressão por 30 minutos.

Acrescente as batatas e volte a cozinhar ate que estejam macias.

Acompanha pão fresco